安利大揭秘,叶酸到底该如何正确食用

一直以来，叶酸都是女性的“益友”。据安利营养顾问李蕾介绍：叶酸有助于降低新生儿出生缺陷的发生率，还可以帮助女性预防常见的巨幼红细胞性贫血。而今，在瑞典进行的一项大规模研究再度验证了叶酸的另一项重要功能：降低乳 腺 癌发病风险。乳 腺 癌是女性尤其是中老年女性最常见的恶性肿 瘤之一。全世界每年有100多万名女性发生乳 腺 癌，而有50万名女性死于该疾病。在此种情况下，瑞典这一研究发现无疑是令人振奋的。
瑞典一项长期人群追踪研究证实：充足的叶酸摄入有助于大幅降低中老年女性患乳 腺 癌风险。该研究结果于2007年刊登在营养学权威学术期刊《美国临床营养杂志》（《American Journal of Clinical Nutrition》）中。
研究过程：上万人近10年追踪
叶酸是B族维生素中的一种，常见于深绿色蔬菜、豆类、水果和动物肝脏中。叶酸在**中充当辅酶的角色，参与氨基酸和核酸的代谢过程，并能通过多个途径维护DNA的正常。正常的DNA结构和功能对于维持染色体的完整结构有着重要意义，有助于降低某些肿 瘤的发病率。早前的流行病学研究证实：充足的叶酸摄入可以保护**抵御直肠、结肠癌以及身体其他一些部位的癌症。不过关于叶酸是否有助于减少乳 腺 癌的风险，国际医学界一直没有定论。
为验证叶酸摄入是否与中老年女性乳 腺 癌的发生存在关联，来自瑞典隆德大学的研究人员在瑞典南部马尔默市进行了一项名为“马尔默膳食与癌症”（MDC）的大规模追踪研究。此次研究有以下几个特点：
参与人数广：研究人员在7万余位瑞典居民中挑选年龄在50岁或以上的中老年女性，并从中排除患有常见癌症或精神疾病的患者，最终11699位合格受访者被筛选出来参加研究，她们几乎全部是绝经后的女性。
研究耗时长：研究实验自1991年开始招募并筛选受访者，经过5年多时间才选定最终研究对象；又用9年半的时间对研究对象进行追踪研究，前后历时约15年。
研究方法科学严谨：实验人员结合面对面询问、7天饮食问卷调查、食物频率问卷调查3种方法，全面了解受访者的膳食和补充剂摄入情况，并从中计算出包括叶酸、维生素C、膳食纤维等多种营养素的摄入量。此外，受访者的教育、饮酒、吸烟等其他信息也被记录下来进行后期分析。研究人员还通过瑞典完善的癌症登记体系来确认受访者中乳 腺 癌的患病情况。
研究结果——乳 腺 癌风险大幅降低
在追踪过程中，研究人员对受访者中乳 腺 癌的患病情况进行了记录并分类。他们发现患者中部分患的是非浸润性乳 腺 癌，这属于癌症的早期，患者的预后（指根据医学经验预测的疾病发展情况）较好；但另一部分患者患上的却是浸润性乳 腺 癌，该类型癌症的恶性程度较高。由于早期的非浸润性乳 腺 癌并不一定会发展成为恶性的浸润性乳 腺 癌，如果将这两类患者合并分析，便无法反映膳食与恶性乳 腺 癌之间的关系。因此研究人员将主要研究精力放在了对浸润性乳 腺 癌的风险统计处理上。而到追踪结束时，共有392位受访者被确诊为浸润性乳 腺 癌患者。
研究人员将受访者的叶酸摄入分成3种情况进行分析：来自膳食的叶酸、来自膳食和补充剂的叶酸总和以及来自补充剂的叶酸，并在分析时排除了吸烟、饮酒、社会地位等混杂因素的干扰。分析结果表明：随着膳食叶酸摄入量由153微克/天增加到302微克/天，受访者患浸润性乳 腺 癌的风险下降了44％；随着膳食和补充剂中的叶酸总量由160微克/天增加到456微克/天，受访者患浸润性乳 腺 癌的风险也下降了44％；受访者中有19％的人摄入含叶酸的补充剂，而摄入含叶酸补充剂的受访者比不摄入补充剂的人患浸润性乳 腺 癌的风险降低了37％。
此外，研究人员还发现，即使将早期非浸润性乳 腺 癌的患者纳入一同分析，摄入充足的叶酸依然有助于降低乳 腺 癌风险。
为了了解叶酸降低浸润性乳 腺 癌风险的作用是否受人群年龄的影响，研究人员针对55岁以上的人群进行了重复验证分析。实验结果发现：叶酸摄入量最高的受访者比摄入量最低的受访者患浸润性乳 腺 癌的风险降低了52％。这一结果与50岁以上受访者中的分析结果基本一致，而且风险下降的幅度较50岁以上所有人群更为明显
研究人员指出，这些研究结果证实了科学界以往的一项推测，即叶酸摄入过少会促进乳 腺 癌的发生。他们解释道：叶酸参与了DNA的合成以及修复过程；叶酸缺乏有可能导致染色体破损，而染色体破损则会增加患癌症的风险。此外他们还强调：MDC研究中叶酸摄入总量最高的部分受访者平均每天摄入456微克叶酸，这个摄入量在日常生活中并非高不可及。他们认为人们可以通过多种途径来增加叶酸摄入量，如多吃蔬菜和水果等食物；此外也可以考虑膳食补充剂，大部分的叶酸补充剂中的叶酸含量为400微克，这与MDC研究中降低乳 腺 癌风险的摄入量已经非常接近了