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美食达人推荐的七款卖座的麦轩月饼

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帖子  嗳上梨的味 周六 九月 08, 2012 11:40 pm

金融界美食达人王行

中秋将至,受朋友邀请去麦轩工坊品尝月饼。

月饼是个传统食品,我们似乎对它很熟悉。但是当我参观完麦轩的加工车间,我可以告诉大家,其他我们对它的认知仅仅停留在过去的模糊记忆之中。麦轩的加工车间更像一个现代制药企业,其中一个车间的消毒达到十万级别,进入前要穿整套的工装,包括脚套,进入车间前要经过两次消毒。参观的人都没有想到,一个生产传统月饼的工厂,会有如此严格的消毒净化程序,工厂内各种原料堆放整齐,标签上各种信息一目了然。这些场景令所有参观的人都啧啧称奇。

一番工坊考察后,几个关键词油然而生:纯手工、安全、卫生。

参观后就是品尝讨论会,我几乎品尝了麦轩的全部产品,依个人的感受,筛选出其中几款推荐给大家:

先说说双黄莲蓉 这款月饼薄皮大馅、口感绵软爽口。蛋黄的香味与饼皮结合在一起,蛋黄本身所带的咸味中和了饼的甜味,整体上的味道甜而不腻,甜中带咸,回味悠长。

蛋黄酥也是个常见的品质,麦轩有绿茶味和香芋味两种,我更喜欢香芋味的,蛋黄和香芋的味道融合的非常好,不会太甜,清淡中带一点咸咸的味道,清新自然,很喜欢。

麦轩的绿豆碰可以说是我品尝过最好的一种,味道清淡,绿豆味若有若无,少许的肉松和绿豆味相得益彰,作为茗茶的小点心,最好不过了,我认为这个应该是麦轩的精品之作。

炭烧牛肉月饼是麦轩的创新产品,印象最深的是大颗的牛肉粒香浓回味;炭火烘焙的感觉很好。色泽金黄的饼皮、油润软滑的口感,炭烧这种甘香,不会腻也不会太甜,恰到好处。在这款月饼中能找到小时候吃月饼的感觉。

金沙奶皇月饼,松脆的西饼外层,这个创新有意思,尤其是奶皇馅料,全新的月饼感觉。

黑芝麻月饼,外形花纹清晰、饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,皮馅紧贴。黑芝麻的味道很纯粹,浓郁的芝麻味带点微甜,营养丰富又可口。
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图片来源:鸣鹿后花园淘宝店
麦轩的五仁月饼真叫一个实在,其配料非常考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎。这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

选择月饼,一要看外观。月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。三是品尝,馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。

广式月饼皮薄、松软、香甜、馅足的特点在这麦轩的几款月饼都得到了充分体现。传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来特别甜腻。我喜欢搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。吃月饼时佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。喜欢吃甜食的人大都比较快乐。
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图片来源:鸣鹿后花园淘宝店
关于对食品的好恶评价,这是一个极其个人化的表达,麻辣酸甜咸,各有所爱。但是其中有一些东西仍有是共性的,例如原料是否优良精到,制作环境是否卫生达标,工艺是否严谨,等,这些信息都是可以传达给其他消费者的,口味的差异可以因人而异,但是这里仍有属于具有普世价值的东西可以传递和表达,麦轩主人立志做好饼的志向和理念,让各位参观者赞赏有加。


嗳上梨的味

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