麦轩：80年的好饼——《游遍天下》隆重推荐

《游遍天下》杂志 刘明明

好饼是需要回味的，所以今天才梳理12日在“麦轩饼家”品尝到的各式饼类与点心，更是一直将制饼的过程分享给这几天见到的同事和朋友，引得大家纷纷报名，“我要吃”、“求打包”。

对于麦轩的印象最初来自马路上的车身广告，一位老者颇为夸张地弹射蛋黄，专著的动作堪比绝世武功，令人过目不忘，反而没太留意那个大大的“麦轩”商标，所以一得知该日造访店家即是这间神店，不由得期待着绝世武功练出来的神饼妙点。

麦轩，源于香港元朗五合街的麦轩月饼与点心。一个在80年前被庄氏救助的老者竟然是绝世制饼高人，让正愁于生计的饼屋老板得到真传，传承至今。怪不得会有这样的广告问世。而打开“麦轩”的官方网站，一幅民国时期的“麦轩饼家”复原图更是让人有“妈妈味道”的感觉。在微博上开玩笑，若是“麦轩”今日重修一座这样的饼屋，那我们都必须打扮成民国范儿才去吃饼呢，也许会一时掀起时尚风潮，吃饼的时尚。

好饼的标准其实很简单，好饼就是要好吃。而要做到好吃，要求的标准就太多了。麦轩的标准是：用心做好饼。虽然有历史的积淀，但是要制作出现代人喜欢的口味，还是要不断钻研。

老婆饼的皮儿有多少层，糖分控制在多少，绿豆及肉松的比例如何搭配，牛肉味道是否受欢迎，等等。现代饼点的研发技术和规模比80年前要壮观很多。

在当天，我们一行人还有模有样地换上工装，全副武装，消毒、风滤等等程序走过，才进入到麦轩的车间，近距离感受“好饼是怎样炼成的”。

100年专心做饼，麦轩这个名字，会随着《游遍天下》的品鉴让更多人知道。