美女食家麦轩月饼厂“踢馆”记

刘婷婷（高档餐厅总经理，美食家）

一、这次踢馆给你印象最深的是什么？
印象最深的是“麦轩”公司对于整个生产流程每一个环节的严格要求、管理和控制。谈起食品，大家第一担心的就是食 品安 全问题，一个看似简单的产品，从原材料的选择、加工、制作、检测、包装、运输、仓储、销售、保存等却经过了几千双手，其整个供应和生产链却是复杂和需要花费大量时间考察和监管的。
参观“麦轩”的工厂给我最终留下的感觉就是放心，因为它在生产过程中的每一个环节都经过严格把控，从原料，包括面粉，油，鸡蛋、黄油等都有一定的选择标准，整个厂间从制造到出品都很细化，员工从工作服到制作程序都严格遵循规范制度，排风和清洁系统先进，每一个步骤都透明和让消费者觉得安心。

二、作为一个食品行业从业者，你如何评价和看待食品制造者在当前的环境中的生存与发展这个话题。
首先，前面说过了食 品安 全问题，这始终是在考验着每一个食品行业从业者的态度和良心，但对于这整个复杂供应链的安全隐患，我们每一个食品行业从业者如何落实大每一个细节的监管和掌控，需要我们巨大的投入。始终把每一个顾客的利益放在自己利益的首位才是企业最长远的发展。
其次，民以食为天， 我们中国人一直都对食品的味道有很高的追求，既要吃出传统和味道，又要吃出创新和健康，这就给我们的食品制造者有了很大的挑战。特别是在月饼这个传统食品项目上，怎样在几者之间平衡和取胜，一直是这些食品制造者在当前的环境中生存与发展的困扰。
最后是食品行业之间的激烈竞争，如今大家去到的很多餐厅，吃到的很多食品都已经是一些大型餐饮或食品集团下的标准化的产物。小型和传统的食品公司和作坊很难和这些巨无霸抗衡和打价格战。如何在这残酷的商场中能有一席之地，除了食 品安 全、口味上，还有很多例如营销、团队等其他重要的因素影响。

三、整个月饼行业都存在着过度包装问题，你对麦轩包装设计有何建设性意见。
如今是一个以环保为理念的社会，对于任何的过度奢华，大家已经不是以一种欣赏而是抗拒的心理去面对。我认为既可以保留传统又可以尝试创新。我们可以借鉴传统饼店例如香港奇华等用纸和传统纸盒包装的传统中国风的设计，勾起大家对于以前童年的美好回忆；又可以效仿一些西式的包装，例如星巴克和一些其他的西式饼店，例如把包装盒也制作成可以循环利用或是可以食用的材料，即可以吃，又有特点给吃的人玩乐、保存留念或有故事可讲应该是最好的创意。

四、你自己最喜欢麦轩的哪些产品？
我对核桃酥、台湾绿豆碰和炭烧牛肉这几样产品印象颇深。因为他们即继承了传统点心的味道和特点，又融合了新的元素在里面。
核桃酥和台湾绿豆碰吃起来甜而不腻，核桃酥勾起了小时候去食品店排队买核桃酥的回忆，绿豆碰让人想起了台湾拥挤的夜市，炭烧牛肉让人吃出了一种新鲜感和对传统点心味蕾的挑战和刺激。

五、中国月饼进入到21世纪，月饼的创新之路，你如何评说？
我觉得很难突破但一定要耐心钻研和注入新的理念。例如我们10年前怎么也想象不到可以放在冰箱里的冰皮月饼。在创新的过程中，我们一定要顺着潮流走，但也一定要大胆的成为领导潮流的先锋。对月饼这个本来就是传统行业再去创新产业的难度是无可厚非的，但是怎样把老路走踏实和走宽是迫在眉睫的问题。

六、麦轩的主人提出100年专心做饼理念和口号，你如何看待和评价他。
我母亲30年来做餐饮，她告诉我不管你扩展多少店，一定要保持初店之心，就是要保持做第一家店的心去用心和全心投入地做好。我很能理解麦轩主人的初心，什么是初心，就是初衷之心，做任何事情要想做好，不论大小，需要知道自己的初衷是什么，本职是什么；坚定了初衷，再具有匠人精神，就是对一件事情不厌其烦专心的研究学习、做细做精，那么一个百年的老店怎么不让人去信任和敬佩。这样顾客吃到的不只是一样好吃的食物，而是做食物主人的一片心意。

七、来麦轩踢馆，给麦轩一点建议吧。
希望麦轩能坚持好自己的企业文化：一百年做一件事，用心做好饼！我相信这样的一家企业不论市场多么浮躁，自己都会有被守候的一片净土。