深圳美食达人推荐的7款麦轩手工月饼

时尚杂志主编、美食达人李镜
（图片均来自麦轩网络销售点－鸣鹿后花园，翻版必究）
月饼的品种越来越多，却有越来越多的人感叹，新不如旧——旧的是手工，带着专注、感情的月饼，才是好饼。
现代化机器批量生产的产品，自然无法与传统手工制品相比较 。月饼尤为如此。人们总是笃信：好吃的月饼，一定都是手工的，因为花了心思，自然有了感情。
麦轩这么多年一直没有改变的就是：坚持原始的手工。
在所有月饼里，蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等最能体现师傅们的手工技能。师傅们要像苛刻地考虑面皮筋度、油酥比例和馅料的精准度等。酥皮制作的时候，把长条的面卷切成1厘米长的小段，每段就是一个月饼皮。包裹的时候，顺着螺旋花纹，保持均匀，像是做面粉艺术，而这只有手工才能做到的细致。


双黄白莲蓉：
这是麦轩的招牌产品之一，也是中国最受欢迎的传统月饼口味之一。麦轩月饼，重在皮的手工工艺。广式月饼中的双黄月饼制作过程，工人专门负责把面皮揉成条，掰成一粒粒，每块大约都在35克左右，这叫做分皮，再把面皮摊薄，再把蛋黄莲蓉裹进其中。
双黄莲蓉月是最能展示制作者水平的月饼种类，能把双黄莲蓉月做好的饼家一定是好饼家。麦轩的这款月饼甜而不腻，莲蓉清香软滑，蛋黄咸淡适中，饼皮薄透金黄，酥软可口。不论卖相还是味道，都相当出色。
据麦轩厂家说，麦轩的双黄莲蓉月，用精选莲子、白糖和花生油作为原材料，不掺豆、全部人工挑选；莲子不经过漂白处理，用手工打磨成蓉，所以才会如此细腻香软。
蛋黄的挑选也很费功夫：层层筛选，专门挑选刚刚成熟腌制了35天的咸蛋黄，烘焙程序的时间和火候要把握好，早了不出油不起沙，晚了太干。处理得当的麦轩每只月饼中的蛋黄都刚好喷香出油，剖开一只可以轻松闻得到新鲜蛋黄的香味。


月饼中的“金莎巧克力”：
这款金沙月饼，能让人吃出巧克力的诱人滋味，不愧为月饼中的巧克力。外形小巧可人，和金莎巧克力相似度颇高。金黄的酥皮上撒了些许芝士粒，还没入口，芝士奶香就扑鼻而来。酥皮包裹着细腻饱满的奶黄，含入口中，丝丝细滑，真如巧克力般扣人心弦。与其说这是一款创新月饼，还不如说它是一款令人惊艳的中式甜品小点。在传统的中国情人节里，送这一款小点给至爱，无论在意义和口味上，都能得到对方的青睐和认可。
炭烧牛肉月饼：
香港著名的风水玄学大师李居明先生曾在其著作中说到：财运旺的大富大贵者都爱吃牛肉。牛肉是旺财的食物。
这些年来，很多饼家都尝试用肉类做月饼馅，效果都差强人意。但麦轩的这款炭烧牛肉月饼是我吃过的最棒的肉食馅儿月饼。
银光闪闪的锡纸做包装纸，能够保存住肉食的鲜度。月饼的外层非常松软，内馅儿不是需要不停咀嚼的干瘪牛肉，而是入口即化的牛肉糜，肉糜里有浓郁的胡椒味道，将牛肉鲜香味儿一股脑儿都提了出来，使得月饼的牛肉味道非常突出，在刹那间攻占味蕾！爱吃咸月饼的，绝对不容错过！


绿豆碰：
据说绿豆碰有好几种口味，有瑶柱月饼，肉松月饼等，这类月饼如果需要品尝，千万不要尝“鲜”——月饼做出来需要一个星期左右的时间，才能够回油，不然会感觉馅儿松散，皮儿酥松。回软后的绿豆碰，是色香味具在，肉味入饼，皮薄香酥，无肉不欢、喜爱各色菜式入饼的，这是一类不错的选择。
绿豆沙是灵魂角色，外面包裹着不下十层的酥皮。酥皮、绿豆沙，搭配肉松或者瑶柱碎，甜咸结合，把握精准，不油不腻。
五仁月饼：
这是各式月饼中最为显耀的款式，因馅中有杏仁、桃仁、麻仁、瓜子仁、榄仁而得名。做好这款月饼，自来都是月饼商家最为头疼的事情，多种干果入馅，味道不一，主次难统一，五味杂呈，容易造成层次不分明，成为失败的案例。
麦轩的五仁月饼确是一个例外。它的配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
麦轩的五仁月饼堪称一绝，因为全部纯手工选材、手工制作，内里除了还有传统的五仁之外，还有一股浓浓的柠檬香味，天然清馨，咬一口唇齿留香。肥而不腻，幽幽清香，口口饱满的馅料，很有嚼劲，很有口感，出众绝妙。
蛋黄酥：
香醇浓郁的酥皮、豆香和蛋黄香在口中细密重叠，令人再三回味。酥皮刚好12层，脆脆的，薄薄的，透出油香。里面的馅料有绿茶蛋黄、白莲蓉蛋黄和香芋蛋黄三种口味，每种都非常出色，除了可在佳节享用，平日里也可作为休闲茶点，绝对有范儿！


黑芝麻月饼
这款月饼，绝对是最健康的压轴品种，特别选取小磨芝麻，搭配核桃提味。芝麻味香，配合适当的甜味，加以核桃淡淡的苦味儿，甜苦相交，芝麻香味浓郁。芝麻回油的时候，也是核桃出味的时候，两者虽然味道相远，确是相映成趣。