广州增城肉联厂屠宰现状令人堪忧

俗话说“民以食为天”，畜禽肉产品是大家餐桌上必不可少的食品。近年来频频曝光的食 品 安 全事 件仍令人心有余悸，马上要过年了，如何筑起防线，充分保 障食 品 安 全，让广大群众度过一个既安心又健康的新年，是相关企业和监 管职能部门的职责和使命。

近日在广州市增 城区，有当地群众向《中 国产经新闻》反映称，增 城肉联厂作为政 府核定的合法定点屠宰企业，根本达不到相应的条件和标准，生产环境卫生脏乱不堪，不按照待宰检验和送宰检验、悬挂屠宰、同步检验、宰后检疫、胴 体修整、冲淋剔骨及冷却排酸、修割等规范要求，将采购回来的活牛直接放在地面上宰杀，与地面上的尘土污水、排 泄物等混在一起，严重违反屠宰操作规程的相关要求，甚至没有经过任何检疫、检验即流入市场，给肉品卫生质量安全带来极大隐患。

为了进一步了解事实真 相，来到现场进行实地调 查。

2017年12月16日印发的《广东省人 民政 府关于深化屠宰行业改 革完善屠宰管理体 制机制的意见》指出，为加强屠宰企业监 督管理，各级动物卫生监 督主管部门及其驻厂官方兽医要按照《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》（农业部令2010年第6号）等规定，严格执行畜禽屠宰检疫规程，认真履行屠宰检疫监 管职责。

该文件的贯彻实施无疑为完善屠宰管理体 制机制，促进屠宰行业转型升级和持续健康发展，确保人 民群众吃上“放心肉”提 供了更加有效的保 障。那么，广州市增 城区是如何落实这些措施的呢？

经过连续两天的调 查走访，全程追踪了增 城肉联厂从活牛出栏到肉品出厂的一系列流程。在厂区内的牛棚里看到，里面或卧或站有几十头活牛待宰。在屠宰场所里，并没有发现这里有屠宰区和分割区之分的标示，而屠宰场所内污浊不堪，现场屠宰设备简陋，卫生条件极差，牛血、排 泄物等四处横流，发出阵阵恶臭，卫生状况令人作呕。牛的内脏、牛头直接摆放在地面上，没有采取卫生隔离，直接在地上进行切割、冲洗。《屠宰管理条例》明确要求，畜禽屠宰场屠宰畜禽要按照以下操作规程进行：畜禽放血前应当冲洗体表，清除血块污垢，屠宰过程中，畜禽产品应当按照国 家有关要求盛放，不得落地，废弃物应当专门存放、处置、不得污染环境。而这家屠宰场的工 人操作相当简单，地面上到处都摆放着牛的内脏，污水、血水掺杂在一起在地面上流淌，卫生环境脏乱不堪。

《中 国产经新闻》在现场暗访时发现，从牛棚到屠宰区、分割区等整个屠宰、批发出场过程中，只有十几名忙碌的屠宰工 人，而按照规定屠宰场内应有驻场的监 管部门的工作人员监 督、检疫检验。而数个小时内，十余头牛直到宰杀完毕运走，整个过程记者没有见到一位驻场检疫人员，更没有看到有人进行任何检疫、检验工作。一位内部从业人员告诉记者，很多火锅店、牛肉馆都在这里进货，买家也相对固定，随杀随卖，肉一般都卖到农贸市场、火锅店、牛肉丸加工厂。

有不少小汽车停在屠宰间的门前，在等待转运这些分割好的牛肉。据了解，该肉联厂每天屠宰量达到四五十头牛。

随后，将了解到的情况反馈给相关监 管部门。2018年1月11日，广州市增 城区农业局称，增 城肉联厂是合法肉牛屠宰企业，经核查工作台账，当天检疫员已经对屠宰牲 畜进行了检疫，11日共屠宰肉牛39头，其中上午及中午屠宰14头。至于检疫人员有无脱岗情况，将进一步调 查。并称，由于屠宰场建设时间较长，屠宰车间较小，卫生意识淡薄，造成屠宰车间卫生情况较差，屠宰后的牛肉放在地上等，存在食品卫生安全隐患。他们将进一步采取有效的管理措施，强化屠宰环节监 管……

食品的生产加工环节是食品从原材料到消费者餐桌的第一道关卡，也是确保食品质量安全的首要环节。因此，认真抓好食品生产环节质量安全的监 督管理，是保 障食 品 安 全的关键。农业部办公厅《关于进一步加强动物卫生监 督卫生执 法工作的紧急通知》明确要求，各地要进一步强化动物产地检疫和屠宰检疫，确保各项工作措施落到实处。要严格控 制出证权限，官方兽医不得将出证资格委托他人。

为了让老百 姓吃上“放心肉”，从动物检验检疫，到定点屠宰，再到市场监 管部门的核查，国 家对牲 畜屠宰、销 售等环节作出了诸多严格规定。然而，暗访增 城肉联厂的现实情况表明，这里的屠宰卫生状况和当地动检部门的检疫监 管现状令人难以乐观。如此下去，群众的餐桌安全又该如何保 障呢？中 国产经新闻网刘启平